Mat-Niklas är tillbaka i TV

Jon Hansson

"Tittarna ställer krav – de är duktiga i köket"

– Äh, vi måste ta om. Du kladdar igen!

–?Alltså, jag blir galen om det ska ta så här lång tid att hälla upp lite crème brûlée-smet.

Den vanligen så glade tv-kocken är mörk i ögonen.

Redaktören Kalle Thorslund suckar. 

Vi är med när femte avsnittet av ”Niklas mat” spelas in.

Det blodsockerhöjande smågodiset är slut.

Fredagseftermiddagen är sen. Men så tar Niklas Ekstedt en ny liten ugnsform – och ett djupt andetag:

– Sådär! Då ska vi baka den här i vattenbad i ugnen.

Det är tystnad-tagning och crème brûlée är det bästa som finns igen.

Där kändes det som om smockan hängde i luften?

– Äh, vi är som syskon, ger och tar, säger Niklas.

Vi är på Hisingen och på övervåningen i teater Aftonstjärnans kontor som med en lätt ombyggnad blivit rustikt tv-kök.

Niklas och ett dussin olika SVT-människor spelar in tio avsnitt av ”Niklas mat”.

Det är fjärde säsongen men trots rejäla doser rutin hinner de bara med en halvtimmes program om dagen. Och då är inte research, efterarbete och alla reportage medräknade. Men det är inte så konstigt. Det blir en massa omtagningar. Matlagningen måste ju verka logisk för tittarna.

Då blir det lätt ett mindre psykbryt och förtvivlan när den härliga vaniljstången som simmade i gräddmjölkska-strullen i scen 1 hastigt och lustigt har försvunnit i scen 2.

Och så finns det en oanad massa sätt att säga ”Om man vill ha utmaning för smaklökarna ska man åka till Chinatown i New York.

Där kan det smaka himmelskt gott – eller väldigt annorlunda.” innan slavdrivare Thorslund är riktigt nöjd.

Åker till Kroatien

Så du har fått åka till Chinatown?

– Ja, jag är min egen reporter den här säsongen. Jättekul att få komma iväg. Vi gjorde fem inslag under några dagar i New York, lika många i Kroatien och så blir det tio reportage i Sverige.

Hur mycket klokare har ni blivit efter tre säsonger?

– En hel del faktiskt. Det gäller att hamna på rätt nivå med recepten. Och vi har ju lärt oss att de som tittar är väldigt duktiga i köket. Det får inte bli hemkunskap men måste samtidigt vara rätter som alla kan laga, säger Niklas.

Några nyheter i år?

– Inte direkt men vi kommer att dra ner på tempot. När vi tittade på tidigare program så såg vi att det blev bäst när vi tog det långsamt. I år satsar vi på vackra bilder och att det ska se jättegott ut.

Och så har du lyckats klämma ur dig en bok också.

– Den heter ”Niklas smaker” och kommer senare i vår.

Är det rätter från programmet?

– Nej, jag har försökt fånga vardagen runt mitt sommarhus i Viken.

Rasten är slut och det är dags för nya tagningar. Niklas står bakom spisen igen och snackar igång tv-rösten. Redaktör Kalle försöker hitta ett bra sätt att komma vidare med en kantonesisk kyckling.

– Om du skulle börja med att ta ut kycklingen ur ugnen?

– Ur ugnen?

– Ja vadå, ta ut den ur ugnen!

– Men den är ju kokt.

Säger Niklas Ekstedt och fyrar av dagens nöjdaste smil.

Niklas vårgodis att se fram emot

Ramslök

En sorts bredbladig gräslök med mild vitlökssmak. Vanlig på Gotland och Öland. Det är min personliga favorit – så god i soppor och såser.

Vårkyckling

Det är små kycklingar under halvkilot. Jag steker dem hela i ugnen på 150–175 grader.

Svamp

Man glömmer lätt att det finns svamp även på våren, till exempel toppmurklor och vårmusseroner. Jättegoda stekta i smör. Men det gäller förstås att ha tid att ge sig ut och plocka.

Rabarber

En trevlig variant är att koka späd rabarber skuren i bitar med socker, vitt vin och vatten. Sedan fryser du in bitarna och lagen i en form. När det är som is kan du skrapa rabarbersnö med en gaffel och servera som granité. Uppfriskande som mellanrätt eller dessert.