Grilla med gott samvete
Uppdaterad 2011-03-11 | Publicerad 2008-04-18
Så grillar du utan att hota miljön
Svart på vitt – nötköttet är en klimatvärsting.
Men skippa brassebiffen och ha grillfest ändå.
Kocken Rune Kalf Hansens klimatmeny ger nytändning på grillen med svensk läcker säsongsmat.
Sparrissäsongen och grillperioden sammanfaller – vad kan vara bättre?
Sparris med lammfärbiffar och fyra nyanser av rött – rödbetor, palsternackor, morötter och rabarber. Allt lika gott på grillen.
– Det här är de enkla och goda smakerna som vi alla vill känna. Konsten är att våga välja dem, säger kocken Rune Kalf-Hansen och snittar rödbetor medan elden tar fart.
Ät köttet som tillbehör
Nej, du behöver inte undvika köttet för att grilla kllimatsmart. Ta bara mer av grönsaker och mindre av kött, och välj ekologiska och närproducerade varor.
– Ät köttet till sparrisen och rödbetorna, inte tvärtom, tipsar kocken.
Rune Kalf-Hansens svenska ekoodlade palsternackor, morötter, sparris och rödbetor blir delikatesser på grillen på 5-10 minuter. Salta lätt och doppa i en hoummussås på kikärtor, citron, dill och créme fraiche. Lammbiffarna tillreds med grön örtglädje.
Hans matlagning blev succé när han lärde sig välja säsongens mat och ta bort det andra.
- Säsongens mat är den fräschaste råvaran vi har. Den får man lära sig laga. På vårvintern är det rotfrukterna, och när sedan sparris och rabarber kommer är det gott och roligt.
Välj bort nötkött
Vilt är bästa klimatvalet, därefter lamm, som avger metan, men som samtidigt gör gott genom bete i naturlandskap. Sämst är nöt, näst sämst gris och kyckling.
Lär dig också de olika fiskarna och vad de står för. Säg ja till aborre och gös på grillen, nej till tropiska räkor.
– Många kan inte allt ta in det här. Ganska länge har vi kunnat göra som vi vill och ta hit mat från hela världen. Det blir lättare att tänka om när vi vet att det som är klimatsmart också är kvalitet, säger Rune Kalf-Hansen.
Miljövänlig grillmiddag – recept
DIPPSÅS PÅ KIKÄRTOR:
1 dl crème fraiche
2 dl kikärtor
0,5 dl hackad dill
Droppar av färsk citron
Salt
Peppar
Hacka kikärtorna, blanda med övriga ingredienser. Servera som dipsås till det gröna.
LAMMBIFFAR:
4 pers:
KRAV-märkt Lammfärs, 300 g
0,5 dl kryddor (dill, timjan eller persilja)
Salt
Peppar
Grilla 5-10 minuter.
ÖRTPESTO:
Hackade kryddor
Olja
Citron
Salt
Peppar
Mixa och servera till kött eller fisk.
KLIMATSMART PÅ GRILLEN:
Sparris
Rotfrukter
Ekologisk potatis
Viltkött
Ekologiskt lamm (producerar metan som är dåligt för klimatet, men naturbetet är bra för miljön)
Gös (från insjö)
Gädda
Aborre
KRAV-märkt lax
Säsongens grönsaker
Lök
Morötter
Vitkål
Frilandsodlade svenska tomater under sommaren
GRILL-VÄRSTINGAR:
Brasiliansk nötbiff
Växthusodlad tomat
Tropiska räkor
Hälleflundra
(Källor: Naturskyddsföreningen, wwf:s fiskguide)
Så grillar du miljösnällt
BÄST:
Elgrill – om elen är miljömärkt och från förnyelsebara källor som vindkraft.
OK:
Träkol – om du använder elgrilltändare och/eller tändpapper. Sämre om du använder tändvätska. Grillkolen ska vara märkt med FSC och SIS, näst bäst är DIN.
NJA:
Gasolgrill - de andra alternativen är bättre om man undviker tändvätska.
SÄMST:
Engångsgrill. Undvik!
Maria Carlqvist