Kantarellpaj med västerbottensost

Gör så här

• Pajskal: Häll mjöl och salt i en bunke eller matberedare. Skär smöret i bitar och lägg det på mjölet, blanda till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en slät deg.
• Tryck ut degen i en pajform i valfritt format, är formen rund är cirka 28 cm i diameter lagom. Nagga degen med en gaffel och ställ i i kylen för att vila cirka 30 minuter.
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Ställ in pajskalet i mitten av ugnen och förgrädda cirka 10 minuter.
• Fyllning: Rensa svampen och skär i mindre bitar. Lägg dem i en torr, varm stekpanna och låt vätskan koka bort.
• Skala och finhacka löken.
• När vätskan kokat bort lägger du i smöret och lökhacket och låter allt fräsa tills det fått fin färg. Tillsätt soja och salta och peppra. Lägg svampfräs och riven ost i pajskalet.
• Äggstanning: Häll alla ingredienser i en skål och vispa ihop lätt. Häll blandningen över svamp och ost i pajskalet.
• Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 40 minuter eller tills den fått fin färg. Prova med en kniv att äggstanningen stelnat. Strö på färsk timjan och servera pajen varm eller ljummen.