Recept

Sallad på kokta havskräftor

Bjud på en krispig sallad med ljumma havskräftor på sommarens bufféer

Av:

Aftonbladet

Enligt superkocken Thomas Sjögren är havskräftor som bäst när de är ljumna.

Här serveras stjärtarna på en krispig sallad med råhyvlade primörer och en parmesandressing med sting i.

Sommarmat när den är som bäst!

Recept av Thomas Sjögren.

Sallad på kokta havskräftor, råhyvlade primörer, bladsallad & parmesandressing

1 tim

Havskräfta
500 g salt
5 l vatten
20 havskräftor
Sallad
olivolja
tomat
zucchini
grön sparris
morötter
2 huvudsallad
Parmesandressing
svartpeppar
torkad chili
2 dl matolja
1 msk balsamvinäger
2 ägg
50 g parmesan

Gör så här

Koka upp vattnet i en stor kastrull. Lägg i kräftorna och låt vattnet koka upp, koka 3 minuter och lyft sedan upp havskräftorna. Låt vattnet svalna till ca 50 grader och häll sedan på vattnet över kräftorna i en bunke eller lägg tillbaka kräftorna i kastrullen. Låt de ligga i vattnet ca 1 timma innan du skalar dem.
Sallad: Plocka salladen i stora blad. Skölj salladen i isvatten och torka av den innan servering. Hyvla valfria primörer tunt. Blanda primörer och sallad med lite olivolja och salt
Parmesandressing: Riv parmesanen fint. Lägg äggen, parmesan, chili, vinäger och salt i en bunke. Mixa med stavmixer till en kräm, mixa i matoljan och späd eventuellt med vatten.
Tillsätt havskräftstjärtarna till salladen och ringla över parmesandressingen – servera!

Ljumma havskräftor på en krispig salladsbädd med parmesandressing. — Foto: Gustav Bergmark

Aftonbladet

/

Godare

/

Recept

Följ ämnen i artikeln

Recept

Thomas Sjögren, kock

Helstekt rödtunga med sandefjordssås

Bakad torskrygg med örthollandaise och helstekt blomkål

Nya restauranger i Not so white guide

Baka blåbärscheesecake utan ugn

Krispig potatis med gremolata och smetana