Pasta med bacon

Gör så här

• Skär tomaterna i bitar.
• Stek baconstrimlorna på låg värme i en stekpanna och ställ åt sidan.
• Värm upp olivolja i en stor kastrull, lägg i lök, vitlöksklyftor och peperoncino och låt dem fräsa varsamt i oljan i 2–3 minuter, utan att de får färg. Ta upp peperoncinon som kastas.
• Tillsätt tomater och salt och låt såsen koka upp. Blanda i bacon, basilika och eventuellt smält fett som finns kvar i pannan. Koka såsen på låg värme i 15–20 minuter. Ta upp och kasta vitlöksklyftorna.
• Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull, under tiden som tomatsåsen tillreds. Lägg ner pastan så att den är färdigkokt al dente samtidigt som tomatsåsen är klar. Koka den enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.
• Häll tillbaka den heta pastan i kastrullen. Lägg först ner smöret och rör om tills det smält. Tillsätt sedan smältosten och rör snabbt om så att den smälter. Häll pastan i kastrullen med tomatsås och rör om ordentligt och tillsätt under omröring pecorinon och persiljan.