Vinmarinerad fläskfilé med grönsaksmix

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Lägg auberginetärningarna i en skål. Strö över salt och låt dem stå för att rinna av i cirka 45 minuter.
• Putsa fläskfilén fri från fett och skär bort hinnor. Blanda alla ingredienser till marinaden. Häll den i en tät plastpåse och marinera köttet i kylskåp i ett par timmar.
• Torka av köttet med hushållspapper.
• Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i köttet och bryn det runt om. Lägg sedan över köttet i en ugnsform, sätt in i ugnen och stek filén i cirka 20 minuter. Köttet är klart när innertemperaturen är 65–68 grader och köttet lite lätt rosa inuti.
• Låt köttet kallna och skär det i tunna skivor. Pensla med olivolja smaksatt med en nypa peperoncino. Servera köttet överstrött med rivet citronskal och persilja.
• Rosta pinjenötterna under omröring i en torr stekpanna. Passa noga så att de inte bränns.
• Hetta upp olivolja i stekpanna. Fräs först löken i ett par minuter och tillsätt sedan sellerin och stek tills allt mjuknat. Lägg över på en tallrik. Häll olivolja i samma panna, pressa försiktigt ur vattnet ur auberginetärningar och stek dem på god värme cirka 3–4 minuter. Lägg tillbaka löken och sellerin i pannan och tillsätt sedan tomater, oliver, pinjenötter, kapris, en nypa socker och vinäger. Låt alltsammans fräsa i cirka 10 minuter. Strö sedan över basilikablad.
• Servera köttet med kall eller varm caponata.