Purjolöksglaserad potatis med forellrom

Gör så här

• Skrubba och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Dela den i mindre bitar när den är klar.
• Dela purjolöken och tvätta den noggrant. Skiva den gröna delen tunt och lägg i en mixerbunke.
• Värm oljan till 60° och häll ner i bunken. Mixa med stavmixer ca 5 min tills oljan är riktigt grön. Sila bort lökblasten från oljan genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter.
• Skiva purjolökens vita del. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt purjon. Låt sjuda på låg värme i smöret ca 10 min. Ta från värmen och tillsätt vinäger och salt. Mixa till en slät puré.
• Blanda puré och gräslök med den kokta potatisen.
• Lägg krämig potatis i botten på tallriken. Toppa med forellrom och chips. Häll lite purjolöksolja runtom.