Röding med forellromshollandaise och sparris

Gör så här

• Sätt ugnen på 175°. Putsa rödingen och skär den i portionsbitar. Smörj en plåt med olja. Salta och peppra fisken. Lägg den på plåten med skinnsidan uppåt. Tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter. Dra bort skinnet före servering.
• Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, ca 10 minuter. Bryt av den lite träiga nederdelen av sparrisen och släng den. Låt resten av sparrisen koka med potatisen ca 3 minuter. Låt potatis och sparris rinna av och blanda dem sedan med smör och dill.
• Hollandaise: Skölj citronen i ljummet vatten. Riv av ca 1 tsk skal och skär citronen i klyftor. Blanda hollandaisesåsen med forellrom och citronskal. Servera rödingen med forellroms-hollandaise, sparris, potatis och citronklyftor. Garnera med dill.