Omelettrulle med svamp, mortadella, ost och rucola

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skär mozzarellan och osten i små bitar. Lägg dem i en skål.
• Putsa och borsta svampen ren och skär den i små bitar. Skölj rucolan.
• Hetta upp olivoljan i en stekpanna, tillsätt vitlöksklyftorna och fräs dem långsamt utan att de tar färg. Lägg i svampen, salta och peppra och stek den på låg värme, tills eventuell vätska kokat in. Smaka av med salt och peppar. Ta upp vitlöken som kastas och låt svampen svalna.
• Blanda fyllningen: rucola, svamp-, mozzarella- och ostbitar.
• Vispa upp äggvitorna till ett fast skum i en bunke. Vispa äggen (4) med mjölk, salt och peppar. Vänd sedan ned äggviteskummet i äggsmeten.
• Forma ett bakplåtspapper så att det täcker botten i en ugnsform och når upp en bit på kanten. Pensla pappret med lite olivolja. Häll sedan i äggsmeten och ställ in formen i ugnen. Grädda tills äggsmeten stelnat, i cirka 10 minuter.
• Lägg på mortadellaskivorna och fördela fyllningen på omeletten, rulla ihop med hjälp av bakplåtspappret. För att fyllningen ska smälta samman, sätt in rullen i ugnen i ytterligare 5 minuter.
• Skär omelettrullen i skivor och servera den med ett välgräddat lantbröd.