Laga Paolos fastrars mat

Recept ur boken "Mina fastrars mat" av Paolo Roberto (Albert Bonniers förlag).

Pomodori ripieni

Vissa smakkombinationer är jag såld på, och den här måste ni bara pröva: pecorino, svamp och lite muskot som fyllning i gratinerade tomater. Så gott!

4 personer

4 kvisttomater (gärna med stjälkfästet kvar)

FYLLNING:

2 ägg

1 dl hackad svamp, t?ex champinjoner

1 dl riven pecorinoost

1 dl ströbröd

1/2 krm muskot

1/2 tsk salt

svartpeppar

1 nypa socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Vispa hastigt upp äggen.

3. Rör ihop ägg, svamp, pecorinoost, ströbröd, muskot, salt, peppar och socker.

4. Skölj tomaterna och skär av ett lock en liten bit under stjälkfästet. Gröp ur innanmätet. Skär eventuellt av en mycket tunn skiva i botten på varje tomat för att de ska stå stadigt.

5. Fyll tomaterna med fyllningen och lägg på locken.

6. Smörj en ugnsfast form med olivolja, lägg i tomaterna och ugnsstek dem i 25 minuter.

Penne all'arrabbita - pasta med sardeller och tomatsås

4 personer

Den här pastarätten kallas arga fjädrar, och följdriktigt har den ett sting av chili i sig. Kombinationen chili, tomat, smör och sardeller gör den till kungen bland tomatsåser.

TOMATSÅS:

1 dl olivolja

3 små vitlöksklyftor, hela

2 små torkade chili, hela

400 g krossade tomater

SARDELLSMÖR:

1 liten burk sardeller (ca 10 st)

eller en tub sardellpasta

100 g smör, rumsvarmt

500 g penne

salt

3 msk finhackad persilja

Gör så här:

1. Värm upp olivoljan i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftor och chili och låt dem långsamt brynas under lock. När vitlöken är ordentligt brynt tas den och chilin upp och kastas.

2. Tillsätt krossade tomater, smaka av och salta lite om det behövs. Låt tomatsåsen puttra under lock i 20 minuter.

3. Finhacka sardellerna och rör ihop dem med smöret.

4. Koka pastan ”al dente” i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda ner pastan i kastrullen med tomatsås och ställ kastrullen på den avsvalnande kokplattan. Tillsätt sardellsmöret och rör om väl.

5. Strö över persilja och servera.

Gamberetti marinati - marinerade räkor

4 personer

Det här är en ganska enkel och lättlagad rätt, men med sin doft av vin, vitlök och persilja känns den lika lyxig och exotisk som en ljummen bris från Medelhavet.

600–800 g stora råa räkor t?ex tigerräkor (djupfrysta går bra)

1 citron i klyftor

MARINAD:

4 dl vitt vin

2 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl finhackad persilja

1 tsk salt

Gör så här:

1. Djupfrysta räkor tinas. Skär av räkornas huvuden, men låt i övrigt skalet sitta kvar.

2. Blanda samman ingredienserna till marinaden. Låt räkorna ligga i marinaden minst 1 timme.

3. Sätt ugnen på 225°.

4. Lägg räkorna i en ugnsfast form och häll över lite av marinaden. Låt stå i ugnen i 5–7 minuter.

5. Servera direkt tillsammans med citronklyftorna som pressas över räkorna.

Panna cotta

4 personer

I den här panna cottan finns några av mina favoritsmaker: honung, kaffe och grädde. Kombinationen är helt enkelt fantastisk. Laga den! Jag lovar att ni kommer att tycka att det är en av de godaste efterrätter ni någonsin ätit.

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

3 msk honung

1 tsk snabbkaffepulver

bär, t?ex hallon, blåbär eller smultron (djupfrysta, nytinade går bra)

4 havre-, mandel- eller kokosflarn

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

2. Koka upp grädden i en kastrull och blanda i honungen.

3. Krossa kaffepulvret till finare pulver i en mortel, eller lägg det mellan två bitar plastfolie och kavla ovanpå med brödkavel.

4. Ta upp gelatinbladen, krama ur dem en aning, och låt dem rinna av på hushållspapper.

5. Lägg gelatinet i grädd- och honungsblandningen, tillsätt kaffet och rör noga tills allt är löst.

6. Skölj fyra små portionsformar med kallt vatten och fyll dem med blandningen. Låt stelna i kylskåp i cirka tre timmar.

7. För försiktigt en vass kniv runt formarnas kanter och stjälp upp på assietter.

8. Servera panna cottan med bär och flarn.

Viktigt när du lagar italienskt enligt Paolo Roberto

De viktigaste råvarorna:

Undvik: