Fyllda friterade ägg med melonsallad

Gör så här

• Skala de hårdkokta äggen och dela dem i två delar. Håll reda på vilka ägghalvor som hör ihop för att de sedan ska passa samman när fyllningen lagts i. Ta försiktigt ur äggulorna och blanda dem i en skål med oliver, äggula, salt och peppar.
• Fyll ägghalvorna med ägg- och olivblandningen och tryck sedan försiktigt ihop dem.
• Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Häll ströbröd på en flat tallrik. Doppa de fyllda äggen först i äggvitan och rulla dem sedan försiktigt i ströbrödet, så att det fäster runtom.
• Värm upp rikligt med olja i en stekpanna. Fritera äggen på låg värme tills de är ljust gyllenbruna runtom. Lägg över dem på hushållspapper för att rinna av. Spritsa en sträng majonnäs på varje ägg.
• Skölj rucolan och skaka av vattnet. Stora bitar av salladen kan delas.
• Lägg rucolan i en skål, blanda i olja, vinäger och lite salt. Lägg upp salladen på serveringsfat eller i en serveringsskål. Strö över melontärningar och lägg äggen på salladen.