Paolos mat

Nyttig risotto med fräscha grönsaker

Name: Nyttig risotto med fräscha grönsaker
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: basilikablad; Salt och svartpeppar; 1.25 dl riven parmesan; 25 g Smör; 2 tomater; 200 g zucchini; 200 g Grön sparris; 250 g färska gröna ärtor; 2 msk Olivolja; 1.2 l Hönsbuljong; 1 dl Vitt vin; 1 vitlöksklyfta; 1 Gul lök; 1 msk Olivolja; 4 dl aborioris

Av:

Aftonbladet

Nyttig risotto med fräscha grönsaker – risotto laddad med massor av grönsaker. Enkelt, supernyttigt – och fruktansvärt gott. Smaklig måltid!

Risotto med grönsaker

45 min

Ingredienser
basilikablad, strimlade för garnering
salt och svartpeppar
1.25 dl riven parmesan
25 g smör
2 tomater
200 g zucchini, (helst små zucchini)
200 g grön sparris, färsk
250 g färska gröna ärtor, eller små djupfrysta
2 msk olivolja, 1+1
1.2 l hönsbuljong, (på fond eller tärning) för spädning av riset
1 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 msk olivolja
4 dl aborioris

Gör så här

Skölj och skär sparrisen i små bitar. Den nedersta träiga biten av stjälken skärs av och kastas.
Skär zucchini och tomater i små tärningar.
Hetta upp olivolja (1 msk) i en stekpanna, lägg i ärtor, sparris och zucchini och fräs dem i 5 minuter. Blanda i tomater, salta och peppra och ställ åt sidan.
Hetta upp olivolja (1 msk) i en kastrull och fräs lök och vitlök varsamt så att den blir genomskinlig utan att få färg. Rör ner ris och vin. Häll i hälften av buljongen och låt koka långsamt utan lock. När halva koktiden återstår, blanda ner grönsakerna. Späd riset kontinuerligt med buljong under resten av koktiden och rör om då och då. Koka i cirka 18–20 minuter, (enl. anvisningen på förpackningen), tills riset blivit mjukt och krämigt.
Rör ner smör och parmesanost i riset. Smaka av med salt och peppar.
Servera risotton i djupa tallrikar, strö över basilika och servera genast.

Paolos mat

Nyttig risotto med fräscha grönsaker

Risotto med grönsaker

Ingredienser

Gör så här

Följ ämnen i artikeln

Paolos mat

Italiensk mat

Recept

Huvudrätter

Svamprisotto med champinjoner

Paolo Roberto tipsar: Så lyckas du med risotton

Risotto med räkor, calamari och musslor

En skön, krämig risotto

Risotto med färsk salsiccia och bönor