Paolos mat

Risotto med stora räkor och sallad på haricots verts

Name: En skön, krämig risotto
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: persilja; Salt; 1 dl parmesanost; 25 g Smör; 1.3 l Grönsaksbuljong; 0.5 g Saffran; 1.5 dl torrt vitt vin; 1 Gul lök; 2 msk färsk timjan; 1 vitlöksklyfta; 1 msk Smör; 1 msk Olivolja; 600 g Räkor, skalade; 4 dl arborioris; 0.5 tsk Salt; 3 msk Olivolja; 2 tsk Citronjuice, färskpressad; 0.5 rödlök; 250 g Haricots verts

4,2 (9 röster)

En skön, krämig risotto på recept av Paolo Roberto.
Det som gör det i den här risotton är de smör- och olivoljefrästa räkorna som smaksatts med färsk timjan.
Sjukt gott, helt enkelt.

Risotto med stora räkor och sallad på haricots verts

Risotto con gamberetti e insalata di fagiolini

50 min

Ingredienser
persilja, finhackad (att strö över)
salt
1 dl parmesanost
25 g smör
1.3 l grönsaksbuljong, gjord på tärning eller fond
0.5 g saffran
1.5 dl torrt vitt vin
1 gul lök, liten (finhackad)
2 msk färsk timjan, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk smör
1 msk olivolja
600 g räkor, skalade, stora, hela och skalade (upptinade djupfrysta går bra)
4 dl arborioris, eller avorioris
Sallad på haricots verts
0.5 tsk salt
3 msk olivolja
2 tsk citronjuice, färskpressad
0.5 rödlök, tunt skivad
250 g haricots verts, färska eller djupfrysta

Gör så här

Värm olivolja och smör på medelvärme i en stekpanna. Lägg i och fräs räkor, vitlök och timjan, i 2 minuter. Lägg på ett lock och ställ åt sidan.
Smält smöret till risotton i en kastrull, tillsätt löken och fräs den varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg. Höj värmen och tillsätt ris och vin. Koka under ständig omröring tills vinet kokat in. Rör ner saffran och häll i hälften av buljongen och koka långsamt utan lock i cirka 18-20 minuter (eller enligt anvisningen på paketet).
Rör om och späd kontinuerligt med buljong under koktiden. Den färdiga risotton ska ha en krämig konsistens.
Rör försiktigt med hjälp av en gaffel ner räkor, vitlök, smör, parmesanost och den smör- och olivoljesky som samlats i stekpannan. Smaka av med salt.
Servera risotton genast när den är het och krämig. Lägg några räkor på toppen och strö över persilja.
Sallad på haricots verts: Skölj de färska bönorna. Lägg dem i kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 3 minuter. Djupfrysta bönor kokas enligt anvisningarna på paketet. Koka inte för länge, bönorna ska behålla sin spänst. Häll av kokvattnet och spola av bönorna med kallt vatten. Låt dem rinna av väl. Häll citronsaft, olja och salt i en skål. Tillsätt bönor och rödlök och blanda noga. Smaka av med citronsaft och salt.

Av:

Aftonbladet